– ¿Con todo joven? –
– Sí. ¡Échale su verdurita! –
Todo mexicano que se precie, reconocería este diálogo y sabría de qué estamos hablando.
… Mmmh Sí. ¡Tacos al pastor!
Deleite de chicos y grandes. Manjar icónico de México que no deja a nadie indiferente. Por el que muchos sentimos nostalgia recordando las clásicas noches de fiesta, las quedadas con amigos, comidas y cenas familiares. Cualquier ocasión era suficiente para ir por unos buenos tacos al pastor.
En Despensa Mexicana queremos compartir contigo, amigo lector, estas vivencias y traer hasta aquí el sabor más popular de las taquerías que te transportará directo a las calles de México.
La Herencia Libanesa del Taco al Pastor
Su origen se remonta a la llegada de inmigrantes libaneses a México a principios del siglo XX, particularmente en la ciudad de Puebla. Con ellos trajeron una técnica culinaria ancestral: el shawarma, carne de cordero asada lentamente en un trompo vertical. Con el tiempo esta presentación fue evolucionando y adaptándose a los paladares mexicanos; hasta que, en los años 60, Concepción Cervantes y Eguiluz “Doña Conchita”, mujer visionaria y emprendedora, creó la versión definitiva del icónico taco al pastor que prevalecería hasta nuestros días, junto con su cadena de taquerías El tizoncito.
Receta fácil de tacos al pastor en casa
Sabemos que replicar el sabor auténtico del pastor en casa puede sonar a misión imposible, pero ya verás que resulta más fácil de lo que parece.
Con unos cuantos trucos y los ingredientes clave, te prometemos que tus tacos quedarán para chuparse los dedos.
Ingredientes clave (y dónde comprarlos)
El secreto de esos tacos al pastor que tanto amamos es, sin duda, el adobo. Y aquí es donde entran en juego nuestros ingredientes estrella: achiote y chile guajillo. Estos ingredientes le dan ese color rojizo tan característico y un sabor inconfundible a la carne.
Vamos a ello.
Para el adobo:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de vinagre de manzana
- 50 ml de agua
- 75 ml de jugo de piña
- 3 cucharaditas de pasta de achiote
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 2 chipotles en adobo o molido (opcional)
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno de los tacos:
- 500-600 g de carne de cerdo (cabecero de lomo, aguja, paleta…) en lonchas.
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 – 3 rodajas de piña
Para servir:
- 16 tortillas de maíz para tacos
- 1 cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- 2 limasSalsa verde o taquera
Cómo marinar la carne al estilo tradicional
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y añade rodajas de cebolla y los dientes de ajo pelados para dorarlos ligeramente.
Incorpora los chiles guajillo previamente limpios, despepitados y troceados, junto con las hojas de laurel.
Rehoga todo un par de minutos, no más para que no se quemen y agregamos un poco de agua que los cubra.
Coloca una tapa a la sartén y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los chiles se ablanden.
Cuando los chiles estén cocidos y tiernos, retíralos del fuego y añádelos a la batidora junto con las especias, el vinagre, el jugo de piña, y en su caso, los chiles chipotle.
Tritura en la batidora hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa. Coloca los filetes y la salsa en un recipiente amplio, untándolos completamente con la salsa.
Marina la carne por lo menos 4 horas o déjala durante toda la noche (te quedarán mejor)
A la hora de preparar los tacos, comienza por pochar 1 cebolla cortada en juliana con el aceite en una sartén a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna. Agrega la piña en trozos. Hay que remover con frecuencia para que no se queme.
Retira del fuego.
Ahora nos ponemos con la carne.
Para ello nada más fácil que asar las lonchas marinadas en la misma sartén y a fuego alto. Es importante hacerlo a alta temperatura para que la carne se dore rápidamente y conserve todos sus jugos.
Normalmente, esta etapa la haremos por tandas y, conforme la vayamos necesitando, engrasamos de nuevo la sartén. Si se nos quedan restos de adobo pegados, los retiramos.
Tras terminar de asar la carne, córtala en tiras finas y la mezclamos de nuevo en la sartén con la cebolla pochada y la piña.
Rehogamos todo junto un par de minutos para que los sabores se integren completamente
Montaje y acompañamientos
Es el momento de montar los tacos y no hay taco sin una buena tortilla.
Opta por tortillas de maíz de buena calidad.
Lo primero que haremos será calentar tortillas de maíz directamente en una sartén a fuego medio. Puedes untarlas con un poquito de aceite de semillas para que queden blanditas y sean más flexibles para envolver el relleno de los tacos sin romperse.
¡Recuerda que un taco bien servido lleva doble tortilla!
Finalmente, sirve la carne al pastor en las tortillas calientes.
El toque final y auténtico: La verdura o jardín
Vamos a coronar nuestros tacos con la cebolla picada y cilantro fresco picado. Se deja caer un chorrito de lima y añadimos una salsa taquera de nuestra elección.
Ahora sí. Cierra los ojos y disfruta.
¿Dónde comprar el achiote, los chiles, tortillas y más productos mexicanos en España?
Encontrar todos estos ingredientes puede ser complicado, sobre todo si estás en España y buscas autenticidad.
Afortunadamente, cada vez hay más establecimientos en España donde podemos conseguir productos para preparar cocina mexicana.
Y para ti, amante de la gastronomía mexicana, en Despensa Mexicana te lo ponemos muy fácil. En un solo sitio, encontrarás una surtida oferta de productos mexicanos a tu disposición. En nuestra tienda online puedes encontrar desde la pasta de achiote, los chiles secos, las tortillas de maíz auténticas y hasta salsas para complementar tus tacos.
Versión horno:
Corta la carne como para brochetas.
Marínala con la salsa (mismo procedimiento).
Pínchala en una varilla para brochetas alternando rodajas de cebolla y piña entre la carne.
Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas, este método tardará unos 20-25 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.
Despensa Tip:
Todavía mejor: Una versión ultra para quien no quiera meterse de “cocinillas”. Tenemos unos sazonadores para tacos al pastor que te facilitarán todo el proceso.
Como ves, no hay nada que te impida lucirte ofreciendo a tus comensales, unos tacos al pastor, en toda la regla.
Eso sí, prepárate que te pedirán más.
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